Informasi pengenalan zat penyedap keasaman

Kekuatan keasaman bahan penyedap rasa asam terutama ditentukan oleh konsentrasi H+, dan pengaruh anion terutama diwujudkan dalam sensasi rasa. Pada pH yang sama, asam organik memiliki sensasi rasa yang lebih kuat dibandingkan asam anorganik (anion asam organik lebih mudah diserap oleh mukosa lidah dibandingkan asam anorganik, sehingga menetralkan muatan positif permukaan lidah dan memfasilitasi adsorpsi H+ oleh asam organik. mukosa lidah), sehingga terjadi perbedaan kekuatan keasaman. Jadi apa peran zat penyedap asam? Dan apa saja yang perlu saya perhatikan saat menggunakannya? Berikut ini adalah pengenalan rinci

Berikut daftar isinya:

l Peran zat penyedap asam

l Tindakan pencegahan dalam menggunakan bahan penyedap asam

Peran zat penyedap asam

1. Bahan penyedap asam memiliki efek pengawet, menurunkan pH sistem pangan, dapat menghambat reproduksi banyak mikroorganisme berbahaya, dan berkontribusi terhadap efek pengawet bahan pengawet jenis asam (seperti asam benzoat, asam sorbat, dll. ), yang dapat mengurangi suhu sterilisasi pemanasan minuman atau mempersingkat waktu sterilisasi.

2. Bahan penyedap asam dapat digunakan sebagai bahan pembantu aroma, banyak digunakan dalam penyedap rasa seperti asam tartarat dapat membantu rasa buah anggur; asam fosfat dapat menambah rasa cola; asam malat dapat membantu menambah rasa pada banyak jus dan selai.

3. Bahan penyedap asam dapat mencegah pencoklatan dan hilangnya nutrisi pada minuman Banyak asam organik (seperti asam sitrat, dll.) dapat mereduksi dan ion logam kompleks, yang dapat mencegah reaksi oksidasi atau pencoklatan.

4. Bahan penyedap asam sebagai promotor dan akselerator gel, digunakan pada produk jelly, permen karet, dan surimi untuk mengatur nilai PH, meningkatkan gel produk, dan meningkatkan kekuatan gel.

5. Sebagai bahan penyedap asam yang memiliki sifat pereduksi, ia dapat berperan sebagai pelindung warna dalam pengolahan produk buah dan sayuran dan dapat digunakan sebagai bahan pembantu pelindung warna dalam pengolahan daging.

Tindakan pencegahan dalam menggunakan bahan penyedap asam

1. Proses harus ada prosedur dan waktu penambahannya.

2. Bumbu harus didasarkan pada karakteristik pemrosesan bahan penyedap asam, perhatikan akumulasi pengalaman; sesuai dengan komposisi minuman, penggunaan bahan penyedap asam secara wajar, memanfaatkan sepenuhnya keasaman, dan rasa sampingan pada efek penyedap minuman.

3. Saat memilih bahan penyedap rasa asam, kestabilan dan kelarutan dalam minuman harus diperhatikan, sehingga kemasan dan formulasi yang tepat dapat digunakan.

4. Selain mempengaruhi rasa bahan penyedap asam, anion juga mempengaruhi rasa makanan.

5. Bahan penyedap asam mempunyai sedikit iritasi, dapat menyebabkan penyakit pencernaan.

Perusahaan kami adalah satu-satunya perusahaan di China yang telah berhasil menembus teknologi enkapsulasi zat penyedap asam dan mencapai produksi industri. Jika Anda ingin membeli bahan penyedap asam, selamat datang untuk membeli produk hemat biaya kami. Kami memiliki lebih dari 25 tahun pengalaman global dalam pemasaran dan pelayanan tidak hanya bahan makanan dan bahan tambahan makanan, tetapi juga produk susu, minuman, dan kembang gula.

Perusahaan kami juga memiliki banyak produk Agen Pelapis Makanan Dan Pengawet Alami. Selamat datang untuk berkonsultasi!