Berbagai jenis pengawet alami

Pengawet alami memiliki keunggulan yang tak tertandingi dari bahan pengawet sintetik, seperti sifat antibakteri yang kuat, keamanan dan tidak beracun, kelarutan dalam air yang baik, stabilitas termal yang baik, dan spektrum aksi yang luas. Karena bahan pengawet alami adalah bahan alami, dan beberapa di antaranya merupakan komponen makanan, maka bahan tersebut tidak beracun bagi tubuh manusia dan dapat meningkatkan kualitas rasa makanan. Mereka adalah sejenis pengawet makanan dengan prospek pengembangan.

1. Pengawet makanan alami yang berasal dari hewan

Protamin

Protamine adalah protein alkali kuat mengandung arginin tinggi kecil dan sederhana yang ditemukan dalam sel sperma ikan. Protamine menunjukkan kemampuan antibakteri yang kuat dalam media netral dan basa. Stabilitas termal yang tinggi, pemanasan pada 210 ℃ selama 1,5 jam masih aktif, sedangkan cakupan antibakteri dan pengawetan makanan luas. Penelitian telah menemukan bahwa protamine dapat berinteraksi dengan protein tertentu dalam membran sel yang terlibat dalam transportasi nutrisi atau sistem biosintesis, merusak fungsi protein tersebut, dan kemudian menghambat metabolisme sel dan menyebabkan kematian sel. Efek antibakteri protamin pada media netral dan basa lebih signifikan. Ini banyak digunakan dalam pengawetan roti, kue, produk makanan (hidangan siap saji), produk akuatik, pasta kacang, bumbu, dll.

Propolis

Penelitian telah menunjukkan bahwa propolis mengandung sejumlah besar faktor pereduksi aktif. Karena sifat antioksidannya yang kuat, ia dapat digunakan sebagai antioksidan alami untuk minyak dan makanan lainnya; senyawa polifenol propolis memiliki efek menghambat dan membunuh bakteri, dan setelah degradasi Produk akhirnya adalah asam benzoat, yang merupakan pengawet alami; propolis juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan alami untuk meningkatkan rasa dan warna makanan; dapat digunakan sebagai penambah fungsi makanan untuk meningkatkan efek kesehatan dari makanan. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian juga menemukan bahwa propolis Tidak hanya banyak digunakan dalam makanan, tetapi juga memiliki nilai perawatan medis yang kuat. Propolis dapat diolah menjadi permen karet alami setelah melalui proses khusus. Bahan aktif di dalamnya mampu membersihkan dan melindungi gigi, mencegah terbentuknya karies gigi, serta menghilangkan karang gigi secara bertahap.

Kitosan

Kitosan, disebut juga kitin, adalah zat polisakarida yang dideasetilasi dari kitin pada kepiting, udang, serangga, dll. Ia memiliki efek penghambatan yang kuat terhadap Escherichia coli, Proteus vulgaris, Bacillus subtilis, dan Staphylococcus aureus. Mempengaruhi rasa makanan. Ini banyak digunakan dalam makanan yang diawetkan, mie mentah, nasi, pasta kacang, cairan bumbu, stroberi, dll.

2. Berasal dari tumbuhan pengawet alamis

Polifenol teh

Sejumlah besar percobaan menunjukkan bahwa polifenol teh memiliki efek antiseptik dan menjaga kesegaran yang baik. Polifenol teh efektif melawan Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, tukak tomat, karies Streptococcus, serta Mucor, Penicillium, Gibberella, Anthrax. Saccharomyces cerevisiae memiliki efek penghambatan. Selain itu, polifenol teh memiliki efek fisiologis yang baik pada tubuh manusia setelah dimasukkan ke dalam tubuh manusia; dapat menghilangkan kelebihan radikal bebas dalam tubuh manusia, meningkatkan permeabilitas pembuluh darah, memperkuat dinding pembuluh darah, menurunkan tekanan darah, mencegah kenaikan gula darah, dan meningkatkan vitamin C. Menyerap dan mengasimilasi, mengatur mikroorganisme dalam tubuh manusia, menghambat pertumbuhan bakteri, dan memiliki efek anti kanker, anti karies, anti oksidasi lipid tubuh dan anti radiasi.

Minyak atsiri

Minyak atsiri mengacu pada ekstrak dari akar, kulit kayu, biji atau buah tanaman aromatik yang umumnya tumbuh di daerah tropis. Sejak zaman prasejarah, minyak atsiri telah digunakan sebagai bumbu dan bahan tambahan makanan, serta digunakan dalam pengobatan dan pengawetan mayat. Dalam beberapa dekade terakhir, terdapat banyak laporan mengenai pengaruh minyak atsiri dalam menghambat mikroorganisme dan sebagai pengawet makanan. Selain minyak atsiri pohon salam, kayu manis, bawang putih, merica, bawang merah dan tanaman lainnya yang dapat digunakan sebagai pengawet alami, terdapat juga laporan bahwa anethole pada minyak atsiri adas manis dapat menghambat bakteri Vibrio cholerae, Escherichia coli dan Staphylococcus. ; Ekstrak rempah-rempah yang diekstraksi dari alkohol memiliki efek penghambatan yang kuat terhadap berbagai bakteri. Ekstrak rempah-rempah dapat digunakan sebagai pengawet pada anggur.

Minyak cengkeh mengandung eugenol dan tanin. Penelitian telah menemukan bahwa minyak cengkeh memiliki efek antibakteri spektrum luas pada Staphylococcus aureus, Escherichia coli, ragi, Aspergillus Niger dan makanan lainnya, dan stabil terhadap panas dalam suhu 100 ℃. Fitur luar biasa dari obat ini adalah efek antijamurnya yang kuat.

Allicin

Allicin yang terkandung dalam bawang putih memiliki efek penghambatan dan pembunuhan yang kuat terhadap beberapa bakteri usus patogen seperti Shigella dan jamur pembusuk makanan umum. Ini menjadikannya pengawet alami. Sifat antibakteri siung bawang putih sangat lemah, dan bibit serta batang dan daun bawang putih memiliki efek antibakteri yang cukup besar. Kinerja antibakterinya menurun drastis pada suhu tinggi, jadi sebaiknya gunakan ekstrak bawang putih untuk menjaga kesegaran pada suhu yang lebih rendah (85°C). PH optimum bawang putih adalah sekitar 4, sehingga cocok untuk mengawetkan makanan yang bersifat asam.

3. Pengawet alamis asal mikroba

Pengawet alami bakteri

Zat bakteriostatik yang dihasilkan bakteri disebut bakteriosin, yang merupakan kompleks polipeptida, gula, dan lipid. Puluhan bakteriosin telah ditemukan pada bakteri asam laktat (termasuk bakteri asam laktat, Pediococcus, Lactobacillus dan Leuconostoc) di dalam dan luar negeri. Diantaranya, nisin, atau niisn, yang banyak digunakan. Nissan adalah cincin intramolekul yang dibentuk oleh 34 residu asam amino dan 5 jembatan sulfida. Ini memiliki efek penghambatan yang kuat pada berbagai bakteri Gram positif, namun tidak efektif melawan bakteri Gram negatif, ragi dan jamur.

Pengawet alami yang diproduksi oleh actinomycetes

Natamycin, disebut juga pimaricin, diproduksi oleh Streptomyces nata, merupakan senyawa makrolida poliolefin yang efektif menghambat dan membunuh jamur payung, ragi, jamur berfilamen, serta tidak efektif melawan bakteri dan virus. . Tylosin adalah senyawa makrolida yang dihasilkan oleh streptomisin, dan efeknya mirip dengan nisin. Polilisin yang dihasilkan oleh Streptomyces albicans merupakan polipeptida yang dibentuk oleh kondensasi lisin, yang dapat menghambat bakteri Gram positif, negatif, dan ragi, tetapi tidak efektif melawan jamur. Memiliki stabilitas termal yang baik, pemanasan pada 100℃ selama 100 menit atau 120℃ selama 20 menit masih dapat menghambat mikroorganisme. Umumnya dikombinasikan dengan glisin, natrium asetat, etanol, lisozim dan bahan pembantu lainnya untuk digunakan dalam produk seperti nasi, masakan, jeli sayuran, kue ikan dan produk lainnya. Lisozim yang dihasilkan oleh Streptomyces sphaeroides secara spesifik dapat melarutkan Staphylococcus aureus dan bakteri pencemar makanan lainnya, serta memiliki spektrum lisozim yang lebih luas dibandingkan protein lisozim.

Cetakan

Zat antibakteri yang dihasilkan Monascus terutama bekerja pada bakteri, dan zat antibakteri ini berkaitan dengan pigmen poliketida yang dihasilkan. Asam kojic yang dihasilkan dari fermentasi Aspergillus oryzae dapat menghambat bakteri dan jamur tertentu. Penicillium keju Salmonella yang diinokulasikan pada permukaan sosis kering dapat menghambat pertumbuhan jamur penghasil mikotoksin.

Terkait dengan bahan pengawet alami adalah bahan penyedap asam, bahan pelapis makanan Dan agen penstabil, Saya yakin Anda juga akan tertarik pada mereka.