Bagaimana cara memilih pengatur asam makanan?

Produsen makanan menambahkan pengatur asam makanan (bahan tambahan makanan atau zat pengatur pH) pada makanan untuk menjaga pH makanan. Ini bisa berupa asam anorganik, senyawa organik atau penetral. Mereka dapat mengawetkan makanan dan memperbaiki penampilan. Pengatur umum termasuk asam askorbat (vitamin C), asam asetat, asam propionat dan asam benzoat. Huruf E di depan angka berarti asam. Dan zat asam pada makanan akan membuat makanan menjadi asam.

1. Apa pengatur asam makanan?

Regulator asam pangan digunakan untuk mengubah dan mengontrol alkalinitas atau keasaman pada tingkat tertentu, dan penting untuk keamanan, rasa, dan pemrosesan pangan. Kontrol pH yang tidak tepat dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya dalam makanan. Makanan seperti itu mungkin berbahaya bagi kesehatan pribadi.

Selera pribadi dapat mengenali perbedaan utama dalam pH dalam sistem pangan yang kompleks. Produk yang bersifat asam biasanya terasa asam, sedangkan produk yang bersifat basa biasanya terasa pahit. Contoh makanan tinggi asam yang baik adalah buah jeruk seperti jeruk bali, lemon dan jeruk, yogurt, dan jus. Contoh zat basa yang baik adalah soda kue dan putih telur.

Asam sitrat adalah komponen jalur metabolisme penting sel manusia. Asam ini ditemukan dalam jumlah besar dalam stroberi, kiwi, dan buah jeruk. Namun, penggunaan produk ini memiliki batasan tertentu dalam diet. Vegetarian dan vegan dan bahkan kelompok agama yang berbeda dapat dengan mudah memakannya. Individu yang memiliki reaksi kuat terhadap buah jeruk dan jeruk tidak menyebabkan alergi apapun. Hal ini terutama karena diproduksi secara komersial menggunakan gula, bukan buah. Agen asam makanan alami ini sangat menyehatkan.

Dalam hal ini, Anda sebaiknya memahami berbagai pengatur asam makanan dan cara memilih pengatur asam makanan.

2. Pilih yang benar pengatur asam makanan untuk makananmu

Secara umum, pengatur asam makanan memainkan peran yang sangat mirip dalam formulasi makanan, dan pemilihan asam yang tepat atau kombinasinya bergantung pada beberapa faktor penting dan perbedaan antara pengatur asam makanan. Oleh karena itu, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika memilih acidifier.

a) Bentuk asam: padat atau cair-apakah batasan penerapannya berupa pengatur asam pangan. Misalnya, untuk sebagian besar aplikasi makanan sistem air, asam dalam bentuk padat tidak diperlukan, tetapi beberapa di antaranya, seperti tablet, minuman instan, campuran bubuk, dll., sangat memerlukan pengatur asam makanan dalam bentuk padat.

b) Kelarutan-Bila digunakan dengan asam yang memiliki kelarutan rendah, penting untuk memahami berapa banyak asam yang diperlukan untuk mencapai tingkat pH (keasaman) yang diinginkan.

c) Karakteristik rasa dan interaksi dengan perasa – Kebanyakan pengasam berperan penting dalam menciptakan karakteristik rasa secara keseluruhan dan memiliki efek sinergis.

3. Masalah kesehatan dari bahan tambahan makanan-apa yang dikatakan para ahli

Bisakah bahan asam makanan menyebabkan kerusakan kesehatan? Datang dan lihat apa yang dikatakan para ahli.

Sebuah artikel tentang alergi bahan tambahan makanan pada tahun 2018 melaporkan: 'Bertentangan dengan pendapat masyarakat umum, prevalensi (respons terhadap bahan tambahan makanan) tampaknya sangat rendah. Beberapa penelitian di Denmark melaporkan bahwa prevalensi pada anak-anak dan anak-anak adalah 1-2 % dan 1% orang dewasa.'

Meskipun literatur tidak selalu mendukung hubungan antara gejala dan bahan tambahan makanan, menghilangkan dan mempertanyakan bahan tambahan yang terlibat seringkali dapat memperjelas apakah ada sensitivitas. Jika Anda mengkhawatirkan kesehatan makanan, sebaiknya dilakukan di bawah bimbingan ahli gizi profesional, sehingga dapat meminimalkan dampak terhadap kualitas dan keseimbangan gizi, terutama pada anak-anak.