Apa saja faktor yang mempengaruhi zat penyedap asam?

Sebuah bahan penyedap asam merupakan bahan tambahan pangan yang dapat memberikan keasaman pangan dan mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme serta merupakan sejenis pengatur keasaman. Pengasaman makanan dalam penyedap utama, nafsu makan, untuk meningkatkan pencernaan dan penyerapan peran. Selain mengatur keasaman, juga meningkatkan keasaman, meningkatkan cita rasa makanan, menghambat bakteri (antiseptik), anti browning, buffering, khelasi, dan fungsi lainnya. Lalu apa saja faktor yang mempengaruhi peran zat penyedap asam? Berikut ini adalah pengenalan rinci.

Berikut daftar isinya:

l Rasa makanan

aku Suhu

l Konsentrasi

l Komposisi

Rasa makanan

Rasa suatu makanan secara kasar terdiri dari lima komponen dasar asam, manis, pahit, segar, asin, selain pedas, sepat, mati rasa, dan sensasi fisiologis lainnya, umumnya ujung lidah paling sensitif terhadap rasa manis. , lidah di kedua sisi peka rasa asam, ujung lidah ke lidah di kedua sisi peka rasa asin, pangkal lidah lebih peka terhadap rasa pahit, biasanya masyarakat umum dapat merasakannya. konsentrasi terendah dari larutan berair dari bahan pengecap disebut ambang batas.

Rasa asam dan manis, rasa asin, pahit dan sensasi rasa lainnya dapat saling mempengaruhi, rasa manis dan asam mudah saling mengimbangi, rasa asam dan asin, rasa asam dan pahit sulit untuk diimbangi. Rasa asam yang bercampur dengan zat pahit tertentu atau zat astringen (tanin) dapat meningkatkan rasa asam.

Suhu

Faktor yang mempengaruhi keasaman bermacam-macam, umumnya suhu mempunyai pengaruh yang kecil terhadap keasaman, ambang batas pada suhu kamar dibandingkan dengan ambang batas pada 0℃, keasaman asam sitrat berkurang sebesar 17%, sedangkan kuinin hidroklorida menghasilkan penurunan kepahitan sebesar 97%, garam mengurangi rasa asin sebesar 80%, dan gula mengurangi rasa manis sebesar 75%, asam memiliki efek penggandaan dengan rasa manis dan efek pemusnahan dengan rasa asin.

Konsentrasi

Pada konsentrasi yang sama, intensitas keasaman berbagai zat penyedap asam berbeda-beda, terutama karena pengaruh anion yang dipisahkan dari zat penyedap asam terhadap indera perasa. Oleh karena itu, keasaman suatu asam tidak dapat sepenuhnya digantikan oleh keasaman asam lain dengan berat atau konsentrasi yang sama. Membandingkan intensitas keasaman berbagai asam pada konsentrasi yang sama, urutannya adalah: asam klorida > asam nitrat > asam sulfat > asam format > asam asetat > asam sitrat > asam malat > asam laktat > asam butirat. Jika kuat asam asam sitrat ditetapkan 100 pada konsentrasi yang sama, maka kuat komparatif asam tartarat 120-130, asam fosfat 200-300, asam Yohimbe 263, dan asam askorbat 50.

Komposisi

Selain itu, molekul zat penyedap asam menurut ada tidaknya hidroksil, karboksil, gugus amino, jumlah posisi berbeda dalam struktur molekul, dan menghasilkan rasa yang berbeda membuat pengasaman tidak hanya asam, terkadang dengan rasa pahit, tetapi juga astringency, dll. , seperti asam sitrat, asam askorbat, asam glukonat juga mempunyai rasa asam ringan dan bulat, asam malat dengan rasa agak pahit, asam klorida, asam fosfat, asam laktat, asam tartarat, asam yohimbe dengan rasa sedikit sepat, asam asetat , asam propionat dengan bau yang sedikit merangsang, asam suksinat, asam glutamat dengan rasa segar.

Jika Anda ingin tahu lebih banyak, Anda dapat berkonsultasi dengan perusahaan kami. Perusahaan kami adalah satu-satunya perusahaan di China yang menerobos teknologi penyematan acidifier dan mewujudkan produksi industri.

Perusahaan kami juga memiliki banyak produk Agen Penyedap Asam Dan Pengawet Alami. Selamat datang untuk berkonsultasi!