Apa peran bahan penyedap asam dalam produksi makanan?

Agen penyedap asam adalah golongan besar bahan tambahan pangan yang dapat memberikan rasa asam pada makanan, dibagi menjadi bahan penyedap asam organik dan bahan penyedap asam anorganik. Agen keasaman organik yang biasa digunakan dalam produksi pangan adalah asam sitrat, asam malat, asam tartarat, asam laktat, asam glukonat, dll; Agen keasaman anorganik yang umum digunakan adalah asam fosfat, dll. Keasaman agen penyedap asam adalah sensasi yang dihasilkan oleh ion hidrogen yang terdisosiasi dalam larutan yang merangsang saraf pengecap. Sensasi asam sangat berkaitan dengan karakteristik gugus asam, pH, keasaman titrasi, efek buffering, dan ada tidaknya senyawa lain. Misalnya, pada pH yang sama, asam organik lebih asam dibandingkan asam anorganik. Dalam produksi pangan, zat penyedap asam tidak hanya dapat menghadirkan rasa asam tetapi juga memiliki berbagai peran seperti penyesuaian rasa, antiseptik dan antibakteri, antioksidan, anti perubahan warna, dll. Berikut rincian peran zat penyedap asam dalam produksi pangan.

Berikut daftar isinya:

l Berikan makanan gaya keasaman yang berbeda

l Sesuaikan rasa makanan

l Menyesuaikan pH

Berikan makanan gaya keasaman yang berbeda

Berbagai bahan penyedap asam karena struktur kimianya yang berbeda akan menghasilkan keasaman, ketajaman keasaman, dan kecepatan rasa yang berbeda, serta memberikan gaya keasaman yang berbeda pada makanan. Asam sitrat menghasilkan rasa asam yang menyenangkan dan menyegarkan, tetapi rasanya cepat hilang; asam malat menghasilkan rasa asam yang sedikit pahit, dan keasamannya lebih lambat diproduksi dan hilang dibandingkan asam sitrat; asam tartarat memiliki astringency yang lemah dan rasa buah yang kuat, terutama pada produk anggur yang dapat menghasilkan rasa 'keasaman alami'; asam fosfat memiliki astringency yang lemah dan rasa buah yang kuat. Asam fosfat mempunyai rasa astringen yang lemah, terutama pada produk minuman jenis cola yang dapat memberikan rasa asam yang unik.

Sesuaikan rasa makanan

Bahan penyedap asam yang digunakan bersama dengan bahan penyedap lainnya dapat menyesuaikan rasa makanan. Menambahkan sedikit asam pada zat manis akan mengurangi rasa manis; menambahkan zat manis ke dalam asam akan mengurangi keasaman; buah-buahan yang berbeda memiliki persepsi yang berbeda tentang rasa manis dan asam karena perbedaan rasio gula dan asam. Sekalipun rasa asam tersusun dari asam yang sama, karakteristik rasa asamnya berbeda karena perbandingan gula-asamnya berbeda. Jika sedikit garam ditambahkan ke rasa asam, rasa asamnya melemah; Namun, jika sedikit asam ditambahkan ke garam, rasa asinnya akan bertambah. Sejumlah kecil zat pahit atau astringen dalam asam akan meningkatkan keasaman. Jumlah rasa pahit dan asam yang tepat dapat membuat rasa lemon, anggur, dan buah-buahan lainnya benar-benar terekspresikan. Penggunaan zat asam yang benar dapat mencerminkan rasa makanan dengan lebih baik.

Menyesuaikan pH

Penggunaan bahan penyedap asam untuk mengatur pH juga dapat mencapai tujuan menghambat reproduksi mikroorganisme. Misalnya, pada buah-buahan dan sayuran kalengan dengan tingkat keasaman sedang seperti buah persik, penggunaan asam untuk menurunkan pH hingga di bawah 4,5 dapat mengurangi suhu, waktu, dan kondisi sterilisasi lainnya, serta dapat mencegah pertumbuhan bakteri penghasil racun seperti Clostridium botulinum. . Pada saat yang sama, pengasaman juga kondusif untuk disosiasi bahan pengawet seperti asam benzoat, sehingga meningkatkan efek penghambatan bakteri.

Seperti yang dapat dilihat, zat penyedap asam merupakan bahan tambahan makanan yang penting. Penggunaan bahan penyedap asam yang fleksibel dan ilmiah, tidak hanya dapat memainkan peran penyedap, sehingga produk makanan dengan rasa dan rasa terbaik, tetapi juga untuk meningkatkan kondisi sterilisasi, dalam proses produksi makanan memainkan peran yang sangat diperlukan dan unik.

Perusahaan kami juga memiliki banyak produk Agen Penyedap Asam Dan Pengawet Alami. Selamat datang untuk berkonsultasi!