Apa itu bahan pelapis makanan?

Bahan kimia kelas makanan. makanan grade mengacu pada bahan kimia yang tidak mengandung logam berat yang berbahaya bagi tubuh manusia. Mereka bisa digunakan untuk mengolah makanan. Alkali yang digunakan di rumah biasanya mengandung sejumlah natrium klorida, dan kemurniannya paling banyak murni industri. Grade ini murni secara kimia, namun tidak mengandung zat berbahaya dan dapat digunakan untuk mengolah pangan olahan sehingga dapat food grade. Agen pelapis makanan terdiri dari bahan kimia food grade.

Ini jalan akan berbicara tentang hal berikut bahan pelapis makanan:

1. Konsep pelapisan pengolahan makanan

2. Fungsi bahan pelapis makanan

3. Bahan pelapis makanan- digunakan untuk film/pelapis makanan dan kemasan makanan

1. Konsep pelapisan pengolahan makanan

Pelapis pengolahan makanan adalah sejenis bahan tambahan makanan.

Tujuan utama pelapisan adalah untuk mencegah degradasi akibat kondisi lingkungan (suhu, O2, kelembaban relatif, dll.) dan zat seperti zat penyedap, zat pewarna, zat antimikroba, antioksidan dan senyawa aktif biologis lainnya, dan untuk meningkatkan daya tahannya. kelarutan, dispersibilitas, dan keterbasahan, yang membantu memasukkannya ke dalam makanan yang berbeda ketika mengembangkan produk baru. Lapisan didefinisikan sebagai lapisan tipis atau cangkang yang digunakan untuk menyiapkan nanopartikel dan partikel atau untuk menghasilkan lapisan yang membungkus makanan, seperti biji-bijian, buah-buahan, keju atau makanan lainnya, untuk memperpanjang umur simpannya. Zat aktif biologis merupakan alternatif pemanfaatan produk sampingan dan limbah dalam industri pangan, yang memenuhi persyaratan pengembangan produk berkelanjutan dalam penyiapan pangan fungsional.

2. Fungsi dari bahan pelapis makanans

Bahan pelapis makanan mempunyai fungsi yang berbeda-beda. Mereka digunakan untuk membatasi kontak produk dengan lingkungan, mengubah penghalang fungsi makanan, dan membantu mengontrol kelembapan permukaan, sehingga mencegah makanan menggumpal, lengket, atau hancur.

Bahan utama yang digunakan sebagai pelapis pada makanan padat adalah monosakarida dan disakarida, pati termodifikasi, poliol, silikat dan pelapis tahan lembab lainnya.

Teknologi baru kini mencakup pengembangan bahan pelapis makanan yang dapat dimakan. Lapisan ini bertindak sebagai lapisan yang membatasi pertukaran gas antara makanan dan lingkungan, sehingga menciptakan suasana yang lebih baik. Lapisan yang dapat dimakan sebagian besar terdiri dari polisakarida dan/atau protein. Protein dan/atau protein ini memiliki kendali terbatas terhadap pertukaran gas, sedangkan lipid membatasi hilangnya air. Selain itu, untuk meningkatkan efek perlindungan dan pelepasan kendali, sistem berstrukturnano telah digunakan; misalnya, bahan nanokomposit termasuk bahan organik dan anorganik memiliki berbagai kemungkinan, dan kemungkinan ini perlu dieksplorasi untuk memperpanjang umur simpan, keamanan dan keamanan minimum makanan olahan, atau mengurangi energi dengan pendinginan dan penggunaan polimer plastik. kemasan, sehingga mengurangi polusi. Pelapis yang dapat dimakan dapat digunakan untuk membuat produk samping seperti kulit, biji dan limbah daging buah yang kaya akan antioksidan, pigmen, senyawa volatil, dan zat antimikroba.

3. Agen pelapis makanan- digunakan untuk film/pelapis yang dapat dimakan dan kemasan makanan

Lapisan tipis bahan yang menghalangi kelembapan makanan, oksigen, dan zat terlarut disebut film yang dapat dimakan. Bahan-bahan ini dapat menjadi pelapis makanan secara keseluruhan atau dapat disegel sebagai lapisan konstan yang diapit di antara unsur-unsur makanan.

Edible film dapat dikustomisasi menjadi film pelapis makanan dan film tidak didukung, dan diharapkan dapat digunakan sebagai penyangga aroma gas bersama dengan makanan. Namun demikian, rincian teknis yang diperlukan untuk memproduksi film untuk makanan masih belum jelas. Dalam beberapa tahun terakhir, karena film dan penutup yang dapat dimakan lebih unggul dibandingkan film buatan, film dan penutup yang dapat dimakan telah mendapat perhatian luas. Dibandingkan dengan bahan sintetis tradisional, keunggulan utama dari film yang dapat dimakan adalah dapat dimakan dengan produk kemasan yang juga ramah lingkungan. Film tersebut diperkirakan lebih rentan terhadap degradasi dibandingkan bahan polimer, karena film tersebut pasti terbuat dari bahan terbarukan dan dapat dimakan. Film dapat meningkatkan sifat organoleptik makanan kemasan yang disediakan, dan mengandung banyak bahan (perasa, pewarna dan pemanis).