Apa fungsi bahan asam makanan?

A agen asam makanan, juga dikenal sebagai pengatur pH, adalah zat yang digunakan untuk menjaga atau mengubah keasaman makanan. Mie asam yang ditambahkan alkali adalah pengatur keasaman. Hal ini terutama digunakan untuk mengontrol pengasaman yang dibutuhkan makanan, zat alkali, dan garam dengan efek buffering. Karakteristik ringan dan asam setiap pengatur keasaman berbeda-beda. Berikut rincian fungsi pengatur zat asam pangan.

Berikut daftar isinya:

l Meningkatkan kualitas makanan

l Efek buffering

l Efek gel

Meningkatkan kualitas makanan

Agen asam pangan memiliki banyak sifat fungsional untuk meningkatkan kualitas pangan, seperti mengubah dan menjaga keasaman pangan serta meningkatkan citarasanya; mempromosikan efek antioksidan untuk mencegah ketengikan makanan; pengompleksan dengan ion logam berat untuk mencegah reaksi oksidasi atau pencoklatan, menstabilkan warna, mengurangi kekeruhan, meningkatkan sifat pembentuk gel dan efek lainnya. Agen penyedap asam makanan memiliki - efek anti-mikroba tertentu, meskipun asam saja untuk menghambat bakteri, konsentrasi yang diperlukan korosi terlalu besar, mempengaruhi sifat sensorik makanan, sulit untuk diterapkan, namun bila konsentrasi cukup, pilihan makanan tertentu bahan penyedap asam dan metode pengawetan lainnya seperti pendinginan, pemanasan dan sebagainya, secara efektif dapat memperpanjang umur simpan makanan. Adapun pilihan asam yang berbeda, tergantung pada sifat asam dan biayanya, dll.

Efek penyangga

Penerapan efektif bahan asam makanan terutama dikendalikan oleh karakteristik makanan yang diinginkan, biasanya asam organik dan garam dengan efek buffering adalah yang utama. Dan karena banyak asam organik yang merupakan komponen normal makanan, atau berpartisipasi dalam metabolisme normal tubuh manusia, oleh karena itu aman dan digunakan secara luas. Persetujuan Tiongkok atas penggunaan varietas bahan penyedap asam makanan. Sebelumnya terdapat kesenjangan dibandingkan dengan varietas berlisensi asing dari spesies serupa, terutama kurangnya variasi garam asam organik. Namun, saat ini, Tiongkok telah memperkuat penerapan pengembangan, seperti Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, yang menggunakan varietas yang ada, untuk bahan makanan berbeda, dikembangkan dengan karakteristik rasa dan makanan populer yang berbeda.

Ambang rangsangan rasa asam dinyatakan dengan nilai pH, yaitu sekitar 3,4 ~ 3,5 untuk asam anorganik dan 3,7 ~ 4,9 untuk asam organik. Sebagian besar makanan memiliki nilai pH antara 5 ~ 6,5 nilai di antaranya, meskipun bersifat asam, tidak ada rasa asam, jika nilai pH di bawah 3,0, rasa asamnya kuat dan sulit untuk dinikmati.

Efek gel

Ketika terdapat sejumlah pektin dan gula, asam merupakan kondisi kunci untuk pembentukan gel. Untuk mencegah flokulasi dan aglomerasi dalam produksi konsentrat sari buah, kondisi koagulasi yang disebabkan oleh pektin harus dikontrol. Jadi bahan asam makanan dapat membuat gelasi pektin, sehingga dapat digunakan untuk membuat kue buah, selai dan bubur jeli, dll.

Jika Anda ingin mengetahui lebih lanjut, Anda dapat berkonsultasi dengan kami di situs resminya. Kami adalah satu-satunya perusahaan di Tiongkok yang berhasil menembus teknologi enkapsulasi pengasaman dan mencapai produksi industri.

Perusahaan kami juga memiliki banyak produk Agen Penyedap Asam Dan Pengawet Alami. Selamat datang untuk berkonsultasi!