Agen penyedap asam

Bahan penyedap asam yang digunakan bersama dengan bahan penyedap lainnya dapat menyesuaikan rasa makanan. Menambahkan sedikit asam pada zat manis akan mengurangi rasa manis; menambahkan zat manis ke dalam asam akan mengurangi keasaman; buah-buahan yang berbeda memiliki persepsi yang berbeda tentang rasa manis dan asam karena perbedaan rasio gula dan asam. Sekalipun rasa asam tersusun dari asam yang sama, karakteristik rasa asamnya berbeda karena perbandingan gula-asamnya berbeda. Jika sedikit garam ditambahkan ke rasa asam, rasa asamnya melemah; Namun, jika sedikit asam ditambahkan ke garam, rasa asinnya akan bertambah. Sejumlah kecil zat pahit atau astringen dalam asam akan meningkatkan keasaman. Jumlah rasa pahit dan asam yang tepat dapat membuat rasa lemon, anggur, dan buah-buahan lainnya benar-benar terekspresikan. Penggunaan zat asam yang benar dapat mencerminkan rasa makanan dengan lebih baik. Penggunaan bahan penyedap asam untuk mengatur pH juga dapat mencapai tujuan menghambat reproduksi mikroorganisme. Misalnya, pada buah-buahan dan sayuran kalengan dengan tingkat keasaman sedang seperti buah persik, penggunaan asam untuk menurunkan pH hingga di bawah 4,5 dapat mengurangi suhu, waktu, dan kondisi sterilisasi lainnya, serta dapat mencegah pertumbuhan bakteri penghasil racun seperti Clostridium botulinum. . Pada saat yang sama, pengasaman juga kondusif untuk disosiasi bahan pengawet seperti asam benzoat, sehingga meningkatkan efek penghambatan bakteri. Penggunaan bahan penyedap asam untuk mengatur pH juga dapat mencapai tujuan menghambat reproduksi mikroorganisme. Misalnya, pada buah-buahan dan sayuran kalengan dengan tingkat keasaman sedang seperti buah persik, penggunaan asam untuk menurunkan pH hingga di bawah 4,5 dapat mengurangi suhu, waktu, dan kondisi sterilisasi lainnya, serta dapat mencegah pertumbuhan bakteri penghasil racun seperti Clostridium botulinum. . Pada saat yang sama, pengasaman juga kondusif untuk disosiasi bahan pengawet seperti asam benzoat, sehingga meningkatkan efek penghambatan bakteri.