Agen Penyedap Asam

Produksi asam sitrat secara mikroba, pertama kali ditemukan pada tahun 1893, tidak menjadi metode penting sampai Perang Dunia I mengganggu ekspor jeruk Italia. Kemudian, pada tahun 1917, James Currie menemukan bahwa strain tertentu dari Aspergillus niger (suatu jamur) dapat secara efisien menghasilkan asam sitrat. Setelah metode ini dapat diterapkan pada skala industri, metode ini menjadi cara utama untuk memproduksi asam sitrat pada skala industri dan tetap demikian hingga saat ini. Membudidayakan Aspergillus niger, dan membiarkannya memetabolisme sukrosa atau glukosa, merupakan cara yang efisien dan murah untuk menghasilkan asam sitrat. Industri makanan dan minuman menyumbang sebagian besar asam sitrat dunia. Sebagai asam kuat yang dapat dimakan, asam ini banyak digunakan sebagai zat penyedap dan pengawet pada produk seperti minuman ringan dan permen. Pengawet organik yang efektif ini dapat ditemukan pada label makanan dan minuman seperti E330. Asam sitrat dianggap sebagai pengasaman. Pengasam adalah bahan tambahan kimia yang digunakan untuk memberikan rasa lebih asam pada makanan dan minuman. Sebagai pengasaman, asam sitrat berbeda dengan pengatur keasaman, atau zat pengontrol pH. Meskipun asam sitrat sering digunakan untuk menambahkan rasa asam, asam, atau asam pada makanan dan minuman, penggunaannya tidak dimaksudkan untuk mengubah stabilitas makanan atau enzim di dalamnya. Sebagai asam, penggunaan asam sitrat dalam makanan juga dapat menciptakan lingkungan yang menghambat pertumbuhan bakteri. Sebagai pengawet makanan, asam sitrat banyak ditemukan pada berbagai makanan mulai dari selai dan permen hingga makanan kaleng dan produk daging. Asam sitrat juga dapat digunakan untuk menciptakan lingkungan asam yang memfasilitasi proses pematangan pembuatan keju. Tahukah Anda bahwa asam sitrat adalah bahan pembersih yang ampuh? Banyak pembersih rumah tangga alami mengandung sedikit asam sitrat untuk membantu menghilangkan noda dan kotoran air. Berkat aroma jeruknya yang menyenangkan, ini juga bisa menjadi pewangi yang bagus. Banyak perusahaan karpet menggunakan larutan pembersih karpet yang mengandung asam sitrat tingkat farmasi.