Agen Penstabil

Makanan yang berbeda memiliki tekstur yang berbeda sehingga zat penstabil dan pengentalnya juga tidak sama. Hanya zat penstabil yang digunakan dalam makanan tertentu yang efektif dalam menciptakan konsistensi yang diperlukan. Gelatin dan agar keduanya menghasilkan tekstur yang berbeda saat digunakan pada makanan. Metode pengolahan makanan yang berbeda juga digunakan pada makanan yang berbeda sehingga zat penstabil yang digunakan juga berbeda. Jika makanan akan diatur panas maka bahan penstabil yang digunakan biasanya adalah pektin dan untuk pembentuk gel dingin digunakan alginat. Makanan tertentu diolah dengan bahan penstabil gom, beberapa dengan pati, fosfat, dll. Untuk pasteurisasi susu, bahan penstabil yang berbeda akan digunakan, tidak seperti susu coklat yang memerlukan bahan penstabil untuk memastikan bahwa partikel kakao dalam susu coklat tidak terpisah. Fosfat digunakan dalam protein kasein ketika diproses secara termal sebagai susu retort karena hal ini meningkatkan kualitas dan umur simpan produk. Fosfat juga digunakan dengan produk susu lainnya karena bercampur dengan gelatin dalam susu untuk menghasilkan efek pembentuk gel bahkan tanpa perlakuan panas sehingga juga digunakan untuk formula puding instan. Dalam pembuatan es krim umumnya digunakan campuran zat penstabil karena lebih efektif dibandingkan penstabil tunggal. Pada produk olahan daging zat penstabil mempunyai kemampuan untuk mengikat bagian otot, partikel dan kelembapan sehingga membentuk daging olahan yang stabil. Ini khusus diperlukan untuk daging, unggas, dan makanan laut yang digiling halus atau dihaluskan untuk membuat nugget, sosis; agar walaupun sudah matang tetap utuh dan tidak terpisah. FSSAI belum membahas zat penstabil secara terpisah dalam peraturan namun zat penstabil telah dibahas bersama dengan zat pengemulsi berdasarkan Peraturan no. 3.1.6 Peraturan FSS (Standar Produk Pangan & Bahan Tambahan Pangan), 2011 sebagai “Agen Pengemulsi dan Penstabil” sehingga batasan, batasan dan izinnya akan sama dengan bahan pengemulsi.