Tampilan:0 Penulis:Editor Situs Publikasikan Waktu: 2021-03-23 Asal:Situs
Bahan tambahan makanan mengacu pada bahan kimia atau bahan alami yang ditambahkan pada pangan dengan tujuan meningkatkan mutu, warna, aroma, dan rasa pangan, serta untuk kebutuhan anti korosi dan teknologi pengolahan. Bahan tambahan pangan pada umumnya tidak harus berupa pangan, juga tidak harus mempunyai nilai gizi, tetapi harus sesuai dengan konsep di atas, yaitu tidak mempengaruhi nilai gizi pangan, dan berfungsi mencegah pembusukan pangan. , meningkatkan sifat sensorik makanan atau meningkatkan kualitas makanan. Secara umum, bahan tambahan makanan dapat dibagi menjadi dua kategori: alami dan disintesis secara kimia menurut sumbernya. Pengatur asam pangan adalah sejenis bahan tambahan pangan.
1) Bahan tambahan makanan penting- pengatur asam makanans
Anda mungkin berprasangka buruk terhadap bahan tambahan makanan. Namun, bahan tambahan makanan merupakan bagian penting dari pengawetan dan konsumsi makanan. Tanpa mereka, rasa makanan akan menurun dan umur simpannya akan berkurang. Hari ini, saya akan memperkenalkan bahan tambahan makanan umum yang mungkin belum Anda ketahui dengan baik, yaitu pengatur asam makanan.
Agen asam makanan, juga dikenal sebagai pengatur pH, adalah zat yang digunakan untuk menjaga atau mengubah pH makanan. Hal ini terutama digunakan untuk mengontrol semua pengasaman, alkali dan garam dengan efek buffering yang dibutuhkan oleh makanan. Ambang batas iritasi asam diwakili oleh nilai pH, ambang batas asam anorganik berkisar antara 3,4-3,5, dan ambang batas asam organik berkisar antara 3,7-4,9. Sebagian besar makanan memiliki pH antara 5 dan 6,5. Meski asam, namun tidak memiliki rasa asam. Jika pH di bawah 3,0 maka keasamannya akan kuat sehingga sulit untuk dicicipi. Nilai pH beberapa ikan dan daging asin berbeda dengan makanan biasa, dan sulit untuk mengawetkannya. Oleh karena itu, perlu digunakan bahan pengasam makanan untuk menetralkan rasa makanan.
2) Pretensi untuk digunakan pengatur asam makanan
Ada juga banyak tindakan pencegahan untuk menambahkan bahan asam makanan. Cara terbaik adalah menggunakannya di bawah bimbingan profesional terkait, dan harus mengikuti peraturan tambahan yang relevan.
Pengatur asam makanan yang diperbolehkan mencakup berbagai jenis asam sitrat, kalium sitrat, asam laktat, asam tartarat, di antaranya asam sitrat adalah zat asam yang banyak digunakan. Asam sitrat, asam laktat, asam tartarat, asam malat, natrium sitrat, kalium sitrat, dll dapat digunakan dalam berbagai makanan sesuai kebutuhan normal. Pemilihan bahan pengasam makanan harus sesuai dengan kebiasaan masyarakat umum, dan jenis, proporsi serta keasaman total bahan pengasam harus ditentukan sesuai dengan karakteristik rasa makanan.
Berikut ini memperkenalkan Anda pada beberapa bahan asam makanan yang biasa digunakan dalam desain berbagai formula seperti makanan dan minuman.
1. Asam sitrat
Asam sitrat adalah sejenis partikel kristal putih dengan keasaman kuat dan keasaman lemah. Umumnya digunakan dengan asam laktat dan natrium sitrat untuk mendapatkan rasa asam penuh.
2. Asam malat
Asam malat berbentuk kristal atau bubuk berwarna putih dengan rasa asam yang agak istimewa. Rasa asamnya sekitar 20% lebih kuat dibandingkan asam sitrat. Digunakan dengan asam sitrat, jumlah penambahan umumnya 10-20% asam sitrat.
3. Asam laktat
Asam laktat adalah cairan sirup tidak berwarna atau kuning muda dengan rasa asam astringen tertentu. Ini adalah karakteristik asam dari produk susu fermentasi. Ini adalah zat asam yang umum digunakan dalam minuman bakteri asam laktat.
4. Natrium sitrat
Alias natrium sitrat adalah natrium sitrat. Ini adalah senyawa organik dengan penampilan kristal putih hingga tidak berwarna. Tidak berbau, dingin, asin dan pedas. Stabil pada suhu kamar dan udara, sedikit larut di udara lembab, dan tahan cuaca di udara panas. Memiliki penyesuaian pH dan kinerja buffering yang baik.
