Tampilan:0 Penulis:Editor Situs Publikasikan Waktu: 2021-05-31 Asal:Situs
Secara historis, pelapis makanan diaplikasikan sebelum digoreng atau dipanggang untuk membentuk segel, dan kemudian dikunci dalam jus untuk mencegah makanan mengering. Saat ini, mereka memiliki fungsi rasa dan tekstur.
Ini jalan akan membicarakan hal berikut menggunakans dari pelapisan makanan agen:
1. Pelapis makanan membuat makanan diolah lebih baik dan lebih lezat
2. Tambahkan bahan pelapis makanan untuk memperkaya glasir makanan
3. Penggunaan komersial lainnya dari bahan pelapis makanan
Chris Rodrigues, ilmuwan kuliner di Life Spice Ingredients di Chicago, mengatakan: 'Karena bumbu terkena panas yang sangat tinggi selama dipanggang atau digoreng, di masa lalu sulit untuk menyampaikan berbagai rasa pada pelapis makanan.' Sebaliknya, rasa disampaikan oleh koki melalui bumbu atau kuah lokal atau bumbu konsumen.
Pelapis permukaan diaplikasikan pada produk pangan dalam bentuk lapisan bubuk atau cair dengan cara mekanis, seperti penyemprotan, pencampuran atau pencelupan. Setelah lapisan terlapisi secara merata, lapisan tersebut dapat distabilkan dengan pengeringan, pemanasan, pendinginan atau pembekuan, yang membantu memperpanjang umur makanan.
Poles dapat menghasilkan lapisan permukaan yang halus dan halus, sehingga memberikan lapisan pelindung terhadap kelembapan. Lapisan ini membantu mengawetkan makanan dengan mengunci kelembapan internal atau mencegahnya rusak karena kelembapan eksternal, sehingga memperpanjang umur simpan. Sifat-sifat yang diinginkan dari pemoles dan glasir pelepas mencakup stabilitas untuk menjaga integritasnya di bawah panas atau tekanan, dan kemampuan untuk memberikan pelapisan yang seragam dan seragam pada skala industri.
Butiran butiran, kacang-kacangan, dan umbi-umbian dapat menyebabkan adonan dan remah-remah, namun biasanya bukan merupakan bagian dari glasir, yaitu lapisan lengket yang diaplikasikan selama memasak. Glasir pada dasarnya adalah film yang dapat dimakan yang berfungsi sebagai penghalang untuk mencegah dehidrasi daging. Mereka memiliki rasa kilap, dan telah meningkatkan rasa dan warna. Baik itu adonan, remah roti, atau glasir, lapisannya harus menempel pada protein. Saat pengolah mengeksplorasi sistem tepung dan penyedap baru, hal ini dapat menjadi tantangan karena bahan-bahan ini memengaruhi pH, kelembapan, dan variabel lainnya, yang semuanya memengaruhi daya rekat lapisan. Metode memasak dan bahkan pengemasan dapat mempengaruhi daya rekat lapisan. Kaca dapat menjadi alat yang berguna untuk memperkenalkan konsumen pada hidangan baru. Anda dapat mencoba menggunakannya.
industri makanan
Pelapis permukaan digunakan untuk meningkatkan daya tarik estetika makanan dengan meningkatkan kilau atau mengubah warnanya. Mereka juga dapat meningkatkan kelezatan produk dengan mengubah tekstur atau rasanya atau meningkatkan rasanya. Pelapis permukaan terkadang dapat memperkaya produk dengan menambahkan vitamin dan mineral. Bahan ini juga dapat digunakan sebagai bahan pelepas jamur untuk mencegah kemasan menempel pada produk.
Industri gula-gula
Produk kembang gula biasanya dilapisi dengan lapisan gula, yang melibatkan penggulungan produk seperti kacang-kacangan, coklat atau jelly beans dalam sirup untuk membentuk cangkang yang mengandung gula. Glasir kembang gula biasanya digunakan untuk memberikan lapisan permukaan mengkilap pada kembang gula.
Industri Farmasi
Lapisan permukaan digunakan sebagai eksipien untuk melapisi tablet dan kapsul guna meningkatkan umur simpannya. Enkapsulasi juga digunakan untuk melindungi obat dan mengontrol pelepasannya. Secara historis, glasir obat (lak dalam larutan etanol) telah digunakan sebagai pelapis enterik, namun masalah stabilitas mempengaruhi karakteristik pelepasan, sehingga penggunaannya untuk tujuan ini telah dikurangi.
Industri lainnya
Lilin digunakan dalam lipstik, lip balm, emolien, dan produk perawatan kulit lainnya untuk memberikan lapisan permukaan yang halus.
Kunjungi web kami untuk melihat lebih lanjut probiotik Dan bahan tambahan makanan!
