Tampilan:0 Penulis:Editor Situs Publikasikan Waktu: 2021-05-17 Asal:Situs
Anda mungkin tahu bahan tambahan makanan, dan anda juga tahu kalau pengatur keasaman merupakan salah satu jenis bahan tambahan makanan. Pengatur keasaman adalah istilah umum untuk asam, basa, dan garam yang meningkatkan keasaman makanan dan mengatur pH makanan atau memiliki efek buffering. Tapi, tahukah Anda cara menggunakan pengatur asam makanan yang umum digunakan?
Ini jalan akan berbicara tentang hal berikut menggunakan umum yang berbeda pengatur asam makananS:
Asam sitrat ada dua macam, anhidrat dan monohidrat, dengan rasa asam kuat. Dibandingkan dengan bahan asam lainnya, rasa asam dari asam sitrat lembut dan menyegarkan, dan keasaman tertinggi dapat dicapai pada masukan pertama, tetapi sisa rasa bertahan dalam waktu yang lebih singkat. Digunakan dalam kombinasi dengan natrium sitrat, dapat mengurangi rasa asam dan ketajamannya, dan rasa asamnya lebih enak.
Tindakan pencegahan:
Perhatikan urutan penambahan pada bahan, dan tambahkan setelah bahan pengawet kalium sorbat, natrium benzoat, natrium sakarin dan larutan lain untuk mencegah pembentukan asam sorbat yang tidak larut, asam benzoat, dan kristal sakarin.
Anhidrat asam sitrat banyak digunakan dalam produk bubuk, dengan keasaman kuat, dan dosisnya bisa 10% lebih sedikit dibandingkan monohidrat.
Pengatur rasa asam ini memiliki rasa asam istimewa yang menyenangkan, yaitu sekitar 20% lebih kuat dari asam sitrat. Rasanya lambat dan memiliki waktu retensi lebih lama. Rasa asamnya juga sangat menyegarkan, namun sedikit pahit.
Tindakan pencegahan:
Rasa asam asam malat berbentuk bulat, rangsangan lambat namun tahan lama, melengkapi karakteristik rasa asam sitrat dan dapat meningkatkan rasa asam. Asam malat memiliki efek anti-pencoklatan yang baik bila digunakan pada buah-buahan. Pada konsentrasi tinggi, ia mempunyai efek merangsang pada kulit dan selaput lendir.
Asam tartarat memiliki aroma anggur dan lemon putih. Stabil di udara, tidak higroskopis. Ambang batas rasa adalah 0,0025%, rasa asamnya kuat, dan intensitas rasa asamnya 1,2 hingga 1,3 kali lipat dari asam sitrat, yang merupakan rasa asam paling kuat di antara bahan asam, dan nilai pH larutan berair 0,3% adalah 2,4. Itu bertahan di mulut untuk waktu yang paling singkat, asam dan menyegarkan, tetapi sedikit astringen.
Kisaran dosis:
Dapat digunakan sebagai zat asam, pengatur pH, zat pengkelat, sinergis antioksidan dan zat ragi senyawa, serta dapat digunakan pada berbagai makanan dalam jumlah yang tepat sesuai kebutuhan produksi.
Umumnya, 0,1%～0,2% ditambahkan ke minuman menyegarkan, yang sering digunakan dalam kombinasi dengan asam organik lain seperti asam sitrat dan asam malat.
Asam asetat secara alami terdapat pada jaringan hewan dan tumbuhan dan merupakan komponen normal dalam makanan. Ini terlibat dalam metabolisme asam lemak dan karbohidrat, dan muncul dalam bentuk asetil-KoA. Menurut laporan, tidak ada efek buruk dari mengonsumsi 1g asam asetat per orang per hari dari cuka atau sumber lain, namun konsumsi jangka panjang dalam jumlah besar dianggap sebagai penyebab sirosis Laennec. Perlu dicatat bahwa asam asetat pekat bersifat korosif, mengiritasi, dan mengiritasi serta membakar kulit.
Asam laktat adalah campuran asam laktat dan asam laktoil laktat, tidak berwarna sampai padatan berwarna kuning muda atau cairan bening seperti sirup. Ini memiliki astringency spesifik, rasa asam, ambang rasa asam 40ppm, dan higroskopisitas.
Ketika direbus dan dipekatkan, asam laktat dikondensasi menjadi asam laktoil laktat, diencerkan dan dipanaskan hingga terhidrolisis menjadi asam laktat. PH-nya 3,08. Konsentrasi larutan asam laktat yang biasa digunakan adalah sekitar 80%.
Tindakan pencegahan
Asam laktat yang biasa digunakan adalah asam L-laktat.
D. Asam laktat tipe DL berbahaya bagi bayi. Dilarang digunakan pada makanan bayi dibawah 3 bulan.
Asam laktat konsentrasi tinggi dapat terkondensasi menjadi ester dan berada dalam keadaan seimbang. Itu harus diencerkan dengan air sesuai spesifikasi.
Kunjungi web kami untuk melihat lebih banyak probiotik dan bahan tambahan makanan!
