Agen penyedap asam

Karena merupakan salah satu asam kuat yang dapat dimakan, penggunaan asam sitrat yang dominan adalah sebagai penyedap dan pengawet pada makanan dan minuman, terutama minuman ringan. Asam sitrat adalah pengawet alami yang digunakan dalam banyak aplikasi termasuk pengalengan, penyedap rasa, pembersihan, dan bahkan pengembangan fotografi. Bahan penyedap asam merupakan golongan besar bahan tambahan pangan yang dapat memberikan rasa asam pada makanan, terbagi menjadi bahan penyedap asam organik dan bahan penyedap asam anorganik. Agen keasaman organik yang biasa digunakan dalam produksi pangan adalah asam sitrat, asam malat, asam tartarat, asam laktat, asam glukonat, dll; Agen keasaman anorganik yang umum digunakan adalah asam fosfat, dll. Keasaman agen penyedap asam adalah sensasi yang dihasilkan oleh ion hidrogen yang terdisosiasi dalam larutan yang merangsang saraf pengecap. Sensasi asam sangat berkaitan dengan karakteristik gugus asam, pH, keasaman titrasi, efek buffering, dan ada tidaknya senyawa lain. Misalnya, pada pH yang sama, asam organik lebih asam dibandingkan asam anorganik. Dalam produksi pangan, zat penyedap asam tidak hanya dapat menghadirkan rasa asam tetapi juga memiliki berbagai peran seperti penyesuaian rasa, antiseptik dan antibakteri, antioksidan, anti perubahan warna, dll. Berikut rincian peran zat penyedap asam dalam produksi pangan. Berbagai bahan penyedap asam karena struktur kimianya yang berbeda akan menghasilkan keasaman, ketajaman keasaman, dan kecepatan rasa yang berbeda, serta memberikan gaya keasaman yang berbeda pada makanan. Asam sitrat menghasilkan rasa asam yang menyenangkan dan menyegarkan, tetapi rasanya cepat hilang; asam malat menghasilkan rasa asam yang sedikit pahit, dan keasamannya lebih lambat diproduksi dan hilang dibandingkan asam sitrat; asam tartarat memiliki astringency yang lemah dan rasa buah yang kuat, terutama pada produk anggur yang dapat menghasilkan rasa 'keasaman alami'; asam fosfat memiliki astringency yang lemah dan rasa buah yang kuat. Asam fosfat mempunyai rasa astringen yang lemah, terutama pada produk minuman jenis cola yang dapat memberikan rasa asam yang unik.