Bagi produsen sosis, mencapai keseimbangan sempurna antara rasa tajam, tekstur ideal, dan hasil tinggi adalah upaya yang terus-menerus. Asam sitrat adalah bahan yang terkenal untuk hal ini, dihargai karena sifatnya yang meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpan. Namun, penggunaan langsungnya dalam formulasi sosis mentah seringkali menimbulkan masalah