Dalam masyarakat yang sadar akan kesehatan saat ini, konsumen semakin mencari produk makanan yang tidak hanya memuaskan selera mereka namun juga menawarkan manfaat kesehatan yang nyata. Meningkatnya permintaan ini telah menyebabkan lonjakan popularitas makanan fungsional—makanan yang memberikan manfaat kesehatan tambahan lebih dari itu

Dalam bidang ilmu pangan dan inovasi kuliner, hidrokoloid telah muncul sebagai alat yang sangat diperlukan untuk memanipulasi dan meningkatkan viskositas produk makanan. Zat serbaguna ini, mulai dari getah alami hingga polimer sintetik, memainkan peran penting dalam menciptakan tekstur dan tekstur yang diinginkan